【ヒルナンデス】レバニラ炒めの作り方｜上海菜館店 街中華の秘伝レシピ

2021年6月22日　日本テレビ「ヒルナンデス」で放送された、上海菜館店 街中華の秘伝レシピ「レバニラ炒め」の作り方を紹介します。

家庭の料理をワンランクアップさせる”街の名店の味学ぶンデス”！街中華の名店「上海菜館（しゃんはいさいかん）」で何度でも食べたくなる味の秘密を学び、家庭でも使える名店の技が詰まった上海菜館の秘伝レシピを大公開！

麻婆豆腐の旨みと辛味の後に濃厚なチーズ味がする、中華でもありイタリアンでもある「焼きチーズ麻婆」、スープにちぢみ麺がよく絡み、辛さだけでなく香ばしさと甘さが口に残る「やみつき辛いそば（担々麵）」、臭みがなく柔らかでとてもジューシーな「レバニラ炒め」の３品と、隠し味の品を使ってできる「インスタントラーメン」や「ほんれんそうのごま和え」、「バンバンジー」を教えてくれました。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

レバニラ炒めの作り方

家庭で作るとパサパサになりがちなレバニラ炒めが、下味をつけたレバーに、片栗粉でコーテイングすることで、臭みのないレバーに大変身！ぷりぷりジューシーなレバニラ炒めになります。

材料（１人前）

• レバー：75ｇ
• ニラ：40ｇ

• もやし：100ｇ
• しめじ、玉ねぎ、パプリカ、にんじん、たけのこ：各20ｇ

• ニンニク、しょうが：各小さじ1/2
• しょう油：小さじ2
• ザラメ：ひとつまみ
• オイスターソース：小さじ1
• こしょう、ごま油：適量

• 片栗粉（ひとつまみ）
• 油：大さじ1

作り方

1. ボウルにお米を洗うように水をため、レバーをザルで水洗いする。
   血抜きすることで血の塊や汚れが取れ、臭みが少なくなる。10分程水に浸すと効果的。
2. レバーにこしょう・しょう油・ごま油（各少々・分量外）で下味をつけたら、片栗粉（ひとつまみ）を入れてまぶす。
   名店の技：片栗粉でコーテイングすることで、水分を逃がさずふわふわに！

3. 油大さじ1を入れ、レバーを炒め、6割ほど火が通ったら一度鍋から上げ、レバーが固くなるのを防ぐ。
4. ニンニク、しょうがを炒め、お好みの野菜を入れたらかき回す。
5. しょう油、ザラメ、オイスターソースを加えて味を調え、取り出しておいたレバー、ニラを加え、ニラがしんなりする程度に軽く炒め、お皿に盛り付ければ完成。

まとめ

上海菜館店 街中華の秘伝レシピ「レバニラ炒め」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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