【ヒルナンデス】やみつき辛いそば(担々麵)の作り方|上海菜館店 街中華の秘伝レシピ

ヒルナンデス

2021年6月22日 日本テレビ「ヒルナンデス」で放送された、上海菜館店 街中華の秘伝レシピ・ピーナツバターで絶品クリーミー担々麺「やみつき辛いそば(担々麵)」の作り方を紹介します。

家庭の料理をワンランクアップさせる”街の名店の味学ぶンデス”!街中華の名店「上海菜館(しゃんはいさいかん)」で何度でも食べたくなる味の秘密を学び、家庭でも使える名店の技が詰まった上海菜館の秘伝レシピを大公開!

麻婆豆腐の旨みと辛味の後に濃厚なチーズ味がする、中華でもありイタリアンでもある「焼きチーズ麻婆」、スープにちぢみ麺がよく絡み、辛さだけでなく香ばしさと甘さが口に残る「やみつき辛いそば(担々麵)」、臭みがなく柔らかでとてもジューシーな「レバニラ炒め」の3品と、隠し味の品を使ってできる「インスタントラーメン」「ほんれんそうのごま和え」「バンバンジー」を教えてくれました。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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やみつき辛いそば(担々麵)の作り方

一般的な担々麺に使う”ごま”は一切使わず、ごまよりも舌ざわりが滑らかなピーナツバターをかくし味に使うことでクリーミーでコクのある仕上がりに!無糖のものを使うことで担々麵のピリ辛を残しつつ、濃厚なクリーミーさがプラスされ、やみつきになる一品です。

材料(1人前)

  • 麵(ちぢれ麵がおすすめ):1人前
  • ひき肉:40g
  • ニンニク:小さじ1/2
  • しょうが:小さじ1/2
  • 豆板醬:小さじ2
  • しょう油:40cc
  • 中華スープ:500cc
  • ピーナツバター:50g

[トッピング]
  • ネギ:適量
  • ザーサイ:適量
  • ラー油:適量

作り方

  1. トッピングのネギ(薬味)をみじん切りにする。
    辛みがでるので、縦に切り込みを入れてから刻む。
  2. ≪スープを作る≫
    鍋に油(分量外)、ニンニク、しょうが、豆板醬、しょう油を入れ、ひき肉、ネギを炒める。ひき肉に火が通ったら、中華スープを加える。
  3. 鍋にピーナツバターを入れ、溶かし込むようにゆっくりかき混ぜる。
    名店の技:ゆっくりかき混ぜることで、ピーナツバターがスープに馴染め、クリーミーに。
  1. 生のちぢれ麺を茹でる。麺は表示通りにゆで、茹で上がったら湯切りをし丼に移し入れる。
    生のちぢれ麺がオススメですが、市販の袋麺(しょう油味)にひき肉・豆板醤・ピーナツバターを入れてもok!※以下「市販の袋麺を使う場合」をご参照ください。
  2. ゆで上がった麵にスープを入れ、ネギ、ザーサイ、ラー油をトッピングしたら完成。
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市販の袋麺を使う場合

●インスタントラーメン市販の袋麵(しょうゆ味)を使用します。

  1. 鍋に、油を入れ、ひき肉と豆板醬を炒める。
  2. 分量の水を沸騰させ、スープの素を入れる。
  3. スープにピーナツバターを入れ、ゆっくりかき混ぜる。
  4. 麵を煮込めば完成。

ピーナツバターの応用レシピ

上海菜館のお店の方が教えてくださった、担々麺のスープにも使用した”ピーナツバター”をいかした応用レシピです。

ほうれん草のごま和え、バンバンジー

  1. 鍋を火にかけ、温めながらピーナツバターを麵つゆで伸ばす。
  2. (1)を、ほうれん草のお浸しに混ぜたり、蒸し鶏にかければ完成。

まとめ

上海菜館店 街中華の秘伝レシピ「やみつき辛いそば(担々麵)」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、ヒルナンデスで放送されたレシピを他にもまとめています。ぜひ合せてご覧ください。ヒルナンデス!の記事はこちら

2021年6月22日放送 ヒルナンデス!『街の名店の味学ぶンデス』関連記事


日本テレビ系列「ヒルナンデス!」
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー)
[出演者] いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)
[ゲスト] 神尾楓珠
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