2022年9月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんのに教わる「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」の作り方をご紹介します。

今回の栗原はるみのキッチン日和は、はるみさんがこの季節によくつくるという「干しまいたけ」のアレンジレシピです。
まいたけとごぼうのかき揚げをアツアツのそばにのせて。炊き込みご飯の具にして、ケチャップをかけたゆるゆるのオムレツをトッピング。そして、甘辛く煮た干しまいたけと昆布の煮物を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
1. Related posts:

干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方

出典：きょうの料理

干して水分がとんだまいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとかき揚げに。揚げたての個おばしさがアツアツのそばによく合う一品です。

材料（2人分）

まいたけ：1パック(100g)
ごぼう：40g(正味)
天ぷら粉：大さじ3
そば（乾）：200g

［A］

だし：カップ4
しょうゆ：大さじ4～5
みりん：大さじ3
塩：少々

青ねぎ（小口切り）：適宜
すだち（横半分に切る）：適宜
さんしょう塩（粉ざんしょうと塩を混ぜたもの）：適宜
七味とうがらし：適宜
揚げ油

作り方

まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。
風通しがよければ室内でもOK（干す時間は少し長めに）。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。
（1）の干しまいたけは細長く切る。
ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
（3）の水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉（大さじ2）を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉（大さじ1）を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。水けが足りない場合は、様子を見ながら水（約大さじ1）を加える。
揚げ油を170～180℃に熱し、（4）を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
油を入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整える。
鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
別の鍋に［A］を入れて煮立たせ、（6）の器に注ぐ。（5）をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添えて完成！