2024年1月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、髙城順子さんの「小松菜と豚のあったかあえ」の作り方をご紹介します。

冬野菜が主役！少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。1日目は料理研究家の髙城順子さんから、一口食べたらホッとするあったか中華風のおかずを3品紹介。

やさしい味わいの「白菜とえびの豆乳煮」、手軽に栄養満点！からしだれでからめるだけのホットサラダ「小松菜と豚のあったかあえ」、かためにゆでたブロッコリーの食感が新鮮な「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

小松菜と豚のあったかあえの作り方

旬の小松菜をたくさん食べたい日の、髙城さん流ホットサラダ。サッとゆでた小松菜を、からしだれをからめた豚肉であえるだけ。料理が面倒な日にピッタリのレシピです。

［A］

［からしだれ］

小松菜は葉と軸に分け、すべて5㎝長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は7～8ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れ、［A］を順に加えてもみ込む。
鍋に水（約1ℓ）、スープの素を入れ、強火にかける。沸いたら小松菜の軸を入れ、再び沸いたら小松菜の葉を加える。サッと混ぜ、すぐにざるに上げて水けをきり、器に盛る。
小松菜の軸と葉は時間差でゆでるとシャキッと食感よく仕上がる。軸が鮮やかな緑色になったら葉を加える。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2強）を中火で熱し、ねぎを軽く炒める。（1）の豚肉を加え、ほぐしながら炒める。豚肉に火が通ったら火を止め、混ぜ合わせたからしだれを加えてからめる。汁けごと（2）の器に盛り、あえながら食べる。