2022年7月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一流料理人・鈴木美樹さんより教わる「ミートソーススパゲッティ」の作り方をご紹介します。

一流料理人にプロの技を教わるシリーズは、本場イタリアで修業を積んだ鈴木美樹さんが講師として初登場。軽やかな味わいの「ミートソーススパゲッティ」と甘みと酸味のバランスが絶妙な「紫たまねぎのアグロドルチェ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ミートソーススパゲッティの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ミートソーススパゲッティの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

［鶏だし（約800mlの鶏だしがとれる。）］

鶏ガラ：1羽分
野菜くず：適量
※たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など
ミネラルウォーター：1ℓ

［ミートソース］

牛ひき肉：約1.2kg　※あれば半量は赤身がよい。
豚ひき肉：約300g
たまねぎ：約150g
セロリ：約150g
にんじん：約75g
にんにく（薄切り）：4～5かけ分（約30g）
ローリエ：2枚
白ワイン：カップ約1杯半
ミニトマト（切れ目を入れて種を除く）：約20コ

スパゲッティ（1.9mm）：120g（1人分）
塩
黒こしょう（粗びき）
オリーブ油

作り方

【鶏だしをとる】
鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす。

ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。
【ひき肉に下味をつける】
ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる。これを3～4回繰り返す。

ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉：豚肉＝4：1の割合で混ぜ合わせるとよい。
【野菜を炒める】
たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る。大きめの鍋に入れ、オリーブ油（適量）、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。

野菜は肉の量の1/4が目安。水分が出すぎないように大きめに切る。ひき肉を焼く。
大きめのフライパンにオリーブ油（大さじ1）を強火で熱し、（2）のひき肉を広げ入れて焼く。焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける。
ひき肉をほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつける。
ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
【ミートソースを仕上げる】
（3）の鍋に（5）のひき肉を汁けごと加え、（1）の鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。味をみて好みで塩（適量）で調える。

ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれる。ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。汁けが減って、とろみがついたらでき上がり。
【スパゲッティをゆでて仕上げる】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量・湯の量の約1％）を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る。ミートソース適量をのせ、オリーブ油（適量）を回しかけたら完成！

塩を多めに加えてゆでるのがおすすめ。ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しむ。