【きょうの料理】紫たまねぎのアグロドルチェの作り方。鈴木美樹さんのプロ直伝! 「ミートソーススパゲッティを極める」

きょうの料理

2022.07.19

2022年7月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一流料理人・鈴木美樹さんより教わる「紫たまねぎのアグロドルチェ」の作り方をご紹介します。

一流料理人にプロの技を教わるシリーズは、本場イタリアで修業を積んだ鈴木美樹さんが講師として初登場。軽やかな味わいの「ミートソーススパゲッティ」と甘みと酸味のバランスが絶妙な「紫たまねぎのアグロドルチェ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

紫たまねぎのアグロドルチェの作り方

出典：きょうの料理

紫たまねぎは縦半分に切り、芯を除いて縦に1㎝幅に切る。小鍋に入れ、赤ワインビネガーを加えてごく弱火んいかける。溶きぢ期混ぜながら煮る。
紫たまねぎがクタっとしてきたらグラニュー糖と塩（少々）を加え、フタはせずにフツフツとした状態を保って20～40分間煮る。一度色が抜け、再び鮮やかに色づいたら火を止めて完成！

【保存】粗熱が取れたら冷蔵庫で2～3週間。銅鍋やホウロウなどの酸に強いものがおすすめ。