【きょうの料理】さけときのこのみそバター蒸しの作り方。今井亮さんの蒸し料理

2026年11月3日（初回放送）NHKきょうの料理「蒸し料理の季節到来!」で放送されたのは、今井亮さんの「さけときのこのみそバター蒸し」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さけときのこのみそバター蒸しの作り方

さけのうまみときのこの豊かな風味を楽しめる、フライパンひとつで手軽に作れる蒸し料理です。しいたけ、えのきだけ、玉ねぎをフライパンに広げ、みそやみりん、酒で下味をつけたさけをのせて蒸し焼きにします。さけの上にバターをのせることで、蒸している間にコクと香りが広がり、きのこにもおいしさがじんわりしみ込みます。仕上げに粗びき黒こしょうをふれば、ピリッとした風味がアクセントに。さけはふっくら、きのこはほどよい食感が残り、みそバターの濃厚な味わいでご飯がすすむ一品です。

材料（2人分）

• 生ざけ（切り身）：2切れ（250g）
• 生しいたけ：6枚（100g）
• えのきだけ：1袋（200g）
• たまねぎ：1/4コ（50g）
• バター・黒こしょう（粗びき）

［A］

• みそ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1

作り方

1. しいたけは石づきを除いて4等分に切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。たまねぎは薄切りにする。Aを混ぜ合わせて、さけによくからめる。
2. フライパンに、しいたけ、えのきだけ、たまねぎを入れて混ぜ、全体に広げる。（1）のさけをたれごとのせ、さけの上にバター（10g）をのせる。フライパンの縁から水（大さじ3）を加え（写真）、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱めの中火にして7～8分間蒸す。
3. ふたを取り、汁けがほぼなくなったら器に盛り、黒こしょう（少々）をふって完成！

このレシピのポイント

• さけはみそ、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせたたれによくからめておく。
• さけはきのこの上にのせ、水を足して蒸すと、ふっくらと火が入る。
• きのこがさけのうまみをたっぷり吸って、食感を残しつつ、ご飯によく合う味わいに仕上がる。

こんな方におすすめ

• さけときのこを使った、ご飯に合うおかずを作りたい方
• みそとバターのコクがきいた蒸し料理を楽しみたい方
• フライパンひとつで手軽に魚料理を作りたい方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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