【きょうの料理】中華風 大きな茶碗蒸しの作り方。今井亮さんの蒸し料理

2026年11月3日（初回放送）NHKきょうの料理「蒸し料理の季節到来!」で放送されたのは、今井亮さんの「中華風 大きな茶碗蒸し」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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中華風 大きな茶碗蒸しの作り方

豚ひき肉やザーサイ、桜えびをたっぷり加えた、具だくさんで食べごたえのある中華風の蒸し料理です。溶き卵に豚ひき肉、ザーサイ、桜えび、ねぎを混ぜ合わせ、大きな器に入れてじっくり蒸すことで、ふんわりやわらかな食感に仕上げます。ザーサイのほどよい塩気と桜えびの香ばしさ、豚肉のうまみが卵液全体に広がり、だしを使わなくても奥深い味わいに。仕上げにしょうゆ、オイスターソース、酢を合わせたたれをかければ、コクと酸味が加わり、いつもとはひと味違う茶碗蒸しが楽しめます。

材料（2人分）

• 溶き卵：2コ分
• 豚ひき肉：80g
• ザーサイ（味つき）：30g
• 桜えび（乾）：3g
• ねぎ（みじん切り）：5cm分
• 塩

［A］

• しょうゆ：小さじ1
• オイスターソース：小さじ1
• 酢：小さじ1

作り方

1. ザーサイ、桜えびは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせる。
2. ボウルに溶き卵、塩（小さじ1/3）を入れてよく混ぜ、ざるでこす。ひき肉を加えてほぐし、ザーサイ、桜えび、ねぎ、水（カップ1と1/2）を加えて混ぜ合わせる。
   卵液はこしてから具材や水を混ぜ合わせると、口当たりなめらかに仕上がる。ひき肉を加えたら菜箸でしっかりとほぐしておくと、肉のうまみが卵液にまんべんなく行き渡る。
3. 耐熱の器（せいろのふたが閉まる高さのもの）に入れ、アルミ箔でふたをする。
   アルミ箔でふたをし、保温性を高めて火通りをよくする。蓋をしている間に水滴が落ちるのも防げる。
4. せいろに（3）を入れてふたをし、湯を沸かした鍋にのせて弱めの中火で20～25分間蒸す。竹串を真ん中に刺して卵液が出なければ取り出す。器に取り分けてAをかけて完成！

このレシピのポイント

• 卵液はこしてから具材や水と混ぜ合わせると、口当たりがなめらかに仕上がる。
• 菜箸でひき肉をしっかりとほぐしておくと、肉のうまみが卵液にまんべんなく行き渡る。
• アルミ箔でふたをして保温性を高め、蒸している間に水滴が落ちるのを防ぐ。

こんな方におすすめ

• 大きな器で作る、具だくさんの茶碗蒸しを楽しみたい方
• 豚肉、桜えび、ザーサイのうまみを生かした中華風の蒸し料理が好きな方
• だしを使わずにおいしく仕上がる茶碗蒸しを作りたい方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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