【きょうの料理】くし切りキャベツの蒸し回鍋肉の作り方。今井亮さんの蒸し料理

2026年11月3日（初回放送）NHKきょうの料理「蒸し料理の季節到来!」で放送されたのは、今井亮さんの「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）の作り方

大きく切ったキャベツと豚バラ肉をフライパンで蒸し焼きにする、食べごたえ抜群の中華風おかずです。キャベツはくし形に切り、両面に香ばしい焼き色をつけることで、甘みとうまみを引き出します。みそや豆板醤などで下味をつけた豚バラ肉をキャベツにのせ、少量の水を加えて蒸すことで、肉のうまみがキャベツにじんわりしみ込みます。仕上げにピーマンとラー油を加えれば、爽やかな風味とピリッとした辛みがアクセントに。キャベツの甘みと豚肉のコクが絶妙に調和した、ご飯がすすむ一品です。

材料（2人分）

• キャベツ：1/4コ（300g）
• 豚バラ肉（薄切り）：150g
• ピーマン：2コ
• ラー油：小さじ1
• サラダ油

［A］

• みそ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 片栗粉：小さじ1
• 豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1/2

作り方

1. キャベツは2等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。冷水に5分間ほどさらして水けをきる。豚肉は5cm幅に切ってボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
   肉に調味料をよくからめておくと、ピリ辛みそ味がキャベツにもなじむ。
2. フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、キャベツを入れて両面に焼き色をつける。
   キャベツにしっかりと焼き目をつけることで蒸したあとも香ばしさが残り、コクが生まれる。
3. （1）の豚肉をたれごとキャベツの上にのせ、フライパンのあいているところに水（大さじ2）を加える）。ふたをして弱めの中火で10分間ほど蒸す。
   途中で肉がフライパンに落ちても、ふたをしたまま蒸し続けてよい。
   キャベツの水分とフライパンに加えた水の蒸気で肉が加熱され、しっとり仕上がる。
4. 汁けがなくなり豚肉に火が通ったら器に盛り、ピーマンを添えてラー油をかけて完成！
   大きなくし切りキャベツは、料理ばさみなどで切ってから盛りつけても。

このレシピのポイント

• 肉に調味料をよくからめておくと、ピリ辛みそ味がキャベツにもなじむ。
• キャベツにしっかりと焼き目をつけることで、蒸したあとも香ばしさが残り、コクが生まれる。
• キャベツの水分とフライパンに加えた水の蒸気で肉が加熱され、しっとり仕上がる。

こんな方におすすめ

• キャベツの甘さとピリ辛みそだれを楽しみたい方
• フライパンひとつで手軽に回鍋肉を作りたい方
• 大きなくし切りキャベツを使った、食べ応えのあるおかずを作りたい方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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