【きょうの料理】白菜と手羽先の丸ごと煮の作り方。本田明子さんの冬の王!白菜おいしい攻略法

きょうの料理

2022.01.05

2022年1月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの白菜レシピ「白菜と手羽先の丸ごと煮」の作り方をご紹介します。

安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様“白菜”。冬に美味しい白菜をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたって紹介。2日目は本田明子さんより、「白菜と手羽先の丸ごと煮」＆「白菜とツナ缶のとろっと重ね煮」＆「白菜の水漬け」の白菜を柔らかく煮込むレシピを中心に伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜と手羽先の丸ごと煮の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

白菜と手羽先の丸ごと煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

白菜：（大）1/4コ（700g）
鶏手羽先：6本（300g）
干ししいたけ：（小）2枚
しょうが（薄切り）：1/2かけ分（5～6枚）

［A］

酒：大さじ2
干ししいたけの戻し汁：全量
※水2カップ（400ml）で干ししいたけを戻す。
しょうゆ：大さじ1/2
柚子（ゆず）こしょう：適宜
塩
ごま油

作り方

手羽先は先端を切り離し、塩（小さじ1/2）をふる。干ししいたけは軸を折り、水（カップ2）につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油（大さじ2）を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。
鍋は直径22～23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。
バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、（1）の干ししいたけ、［A］の順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯を適宜を足す。
白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。
白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。