2026年2月28日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「からし菜の漬物」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は千葉県千葉市の「土気からし菜（とけからしな）」。300年代々受け継がれた「種」が紡ぐ、今夜食べたい刺激的な一品です！
土気からし菜の極上フルコースは、まずは生で！衝撃の辛み体験、伝統の味「漬物」、油との相性抜群「旨辛炒め」、乾杯メニューは「からし菜餃子」 など、強烈で刺激的な辛さの激うまレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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からし菜の漬物の作り方
材料（つくりやすい分量）
- からし菜：1kg
- 塩：40〜50g程度
作り方
- からし菜を適当な量に分け、茎の部分を輪ゴムで留める。水の中で軽く洗う（水を変えて2〜3回洗う）。
- からし菜に水けがあるうちに、塩（ひとつまみ）を茎の内側に入れ、まな板の上で転がすように揉む。
- 葉の内側にも塩（ひとつまみ）を入れ、同じ要領で揉む。
- 塩を足しながらさらに揉み、泡が出てくるくらいまでしっかり揉む。
- 漬物容器に(4) を平らにして置き、押し蓋をのせて重しをする。
- 一晩漬けたら出てきた水分を捨て、天地返しをして再び漬ける。
- さらに約8時間漬けたら完成！水で洗って絞り、小口切りする。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 泡が出るまでしっかり揉むのが発酵のポイント
- 塩は少しずつ加えながら全体に行き渡らせる
- 天地返しで均一に味をなじませる
【こんな方におすすめ】
- 手作りの本格漬物に挑戦したい方
- 旬のからし菜を大量消費したい方
- ごはんのお供を自家製で楽しみたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
