2026年10月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、きじまりゅうたさんの「さばみそ照り焼き」の作り方をご紹介します。
今回は、旬の生さば、市販のしめさば、さば缶を使った絶品アレンジ料理が登場！さばのみそ照り焼きは、さばの定番料理「みそ煮」と「照り焼き」を組み合わせた、ご飯がすすむ一品です。さばの皮をパリッと焼き上げることで、魚特有のくせを抑え、うまみを引き立てるのがポイント。焼きねぎの香ばしさと甘みも加わり、コクのある濃厚な味わいが楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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さばみそ照り焼きの作り方
材料（2人分）
- さば（半身）：2枚（250～300g）
- ねぎ：1本（100g）
- 小麦粉
- サラダ油
［A］
- 水：大さじ6
- みそ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1/2
- しょうが（すりおろす）：大さじ1/2
作り方
- ねぎは1cm間隔の切り目を入れて5cm長さに切り、青い部分の先端は5mm幅の小口切りにする。［A］は混ぜ合わせる。
- さばは水けを拭いて長さを半分に切り、身の厚い部分の皮側に切り目を1本入れて小麦粉（大さじ2）をまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、さばを皮側を下にして並べる。あいているところに5cm長さに切ったねぎを並べ、時々転がしながら焼く。さばの皮に焼き色がついたら上下を返して弱めの中火にし、さらに2分間ほど焼く。ねぎに火が通ったら、先に取り出す。
- （3）のフライパンに［A］を加え、さばに煮汁をかけながら2分間ほど煮からめる。器にさばを盛り、（3）のねぎを添える。残った煮汁に小口切りにしたねぎを加え、1分間ほど煮てさばにかけて完成！
このレシピのポイント
- さばの身の厚い部分に切り目を入れると、焼くときに皮が縮まず、しっかり火が通る。
- さばに小麦粉をまぶして焼くことで、みそだれがよくからむ。
- さばの皮を香ばしく焼いてから、甘じょっぱいみそだれを煮からめる。ねぎは火が通ったら先に取り出す。
こんな方におすすめ
- さばのみそ煮と照り焼きの両方のおいしさを楽しみたい方
- 甘じょっぱい味つけで、ご飯が進む魚のおかずを作りたい方
- フライパンで手軽に作れるさば料理を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
