【きょうの料理】オクラと春雨のとろみ汁の作り方。本上まなみさんと京料理人のゆるっとベジ定食。

きょうの料理

2022.07.22

2022年7月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・髙橋拓児さんより教わる「オクラと春雨のとろみ汁」の作り方をご紹介します。

季節の野菜をメインにした“ベジ定食”を取り上げる「本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食」。今回は夏野菜の強みを引き出すレシピを京料理人・髙橋拓児さんより紹介。主役を張れる存在感でうまみもよく吸うかぼちゃを使った「カボチャとトマトのコクうま和サラダ」、枝豆の食感と色合いを生かした「枝豆ご飯」、オクラのとろみが心地よい「オクラと春雨のとろみ汁」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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オクラと春雨のとろみ汁の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

オクラと春雨のとろみ汁の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

オクラ4～6本（40～60g）
春雨（乾）：15g
だし：カップ2杯半

［A］

うす口しょうゆ：小さじ2
塩：2つまみ

しょうが（すりおろす）：適量
塩

作り方

オクラはガクをむき、ヘタに十文字に切り目を入れる。塩（少々）をふって板ずりし、うぶ毛を除く。熱湯で2～3分間ゆで、冷水につけて粗熱を取り、水けをきって斜め半分に切る。
鍋にだしと春雨を入れて火にかけ、弱火で沸いてから2～3分間煮る。［A］と（1）を加え、中火で温める。味をみて塩（適宜）で調え、器に盛り、しょうがをのせて完成！