2020年9月28日放送「きょうの料理」は、秋本番、実りを迎える秋の根菜を使ったレシピを紹介！料理研究家の河野雅子さんがシャキ、ホクホクとさまざまな食感を引き出す料理テクを教えてくれました。

こちらでは、河野雅子さんの「れんこんと豚肉のにんにくみそ炒め」の作り方をご紹介します。シャッキリ味のれんこんにパンチのきいたにんにくみその風味が白いご飯とよく合います。

「れんこんと豚肉のにんにくみそ炒め」の作り方

出典：きょうの料理

【A】

☑（全部）390kcal　☑塩分：2.3ｇ

れんこんは5mm厚さの輪切りにし、サッと水にさらす。ざるに上げて水けを拭く。【A】は混ぜ合わせ”にんにく味噌”を作る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこんを炒める。透き通ってきたら豚肉を加え、炒め合わせる。
豚肉は適度な脂があり、うまみの強い肩ロースがおすすめ。
肉の色が変わったら、混ぜ合わせておいた【A】を加えて火を強め、全体に味をからめたら完成。
加熱しすぎると食感が損なわれるので、調味料を加えたら手早く炒め合わせる。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0９月号をご覧ください。