2023年9月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、中東久人さんの「みょうがときゅうりの青じそ漬け」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回は「秋を呼ぶ食卓」をテーマに、「美山荘」4代目当主・中東久人さんから、夏の終わりと秋の訪れを感じるこの時季ならではの楽しみ方を教わります。

夏から出回る食材を、初秋らしく楽しむ「秋なすとひき肉の炊いたん」「みょうがときゅうりの青じそ漬け」、さらに旬の里芋をたこと一緒に炊いた一品など、食卓に少しずつ秋を呼びこむアイデアを一挙公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

みょうがときゅうりの青じそ漬けの作り方

青じそとみょうがの旬は夏から初秋。漬物にして夏とは違う楽しみ方で味わえます。

［A］

みょうがときゅうりは5mm厚さの輪切りにする。青じそは1枚を6等分に切る。しょうがは5mm角に切る。オリーブは1コを8等分にする。
ボウルに（1）と［A］を混ぜ合わせ、軽くなじませる。冷凍用保存袋に入れて軽くもみ、空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫に1日おく。漬け汁を絞って器に盛って完成！
袋の中でもむので厚手のものがよい。