【ソレダメ】なかよし直伝「ナス味噌炒め」の作り方・夏の食材を格上げSP(2020.6.10)

2020年6月10日放送「ソレダメ！」～営業再開した名店が秘伝レシピ大公表!夏の食材を格上げSP～名店の達人がご飯がススムおかずの格上げ技を伝授！

こちらでは、旬菜料理「なかよし」料理長松井巨太さん直伝の”格上げ技”を使った「ナス味噌炒め」の作り方をご紹介します。油で炒めないご飯がススムナス味噌炒めです。

「ナス味噌炒め」の作り方

材料

• ナス
• 豚肉
• 油
• ケチャップ
• 刻みネギ

「なかよし風噌ダレの調味料（３～４人分」

• 赤味噌：大さじ３
• 酒：大さじ２
• みりん：大さじ１
• 砂糖：大さじ２

作り方

1. 下ごしらえの格上げ技
   ナスの皮をピーラーでシマシマに剝き、輪切りにする。
   火の通りをよくし、味もしみ込みやすくなる。
2. 器に輪切りにしたナスを入れ、表面に馴染む程度の少量の油をかけて馴染ませる。電子レンジ（７００ｗ）で２分加熱する。
   少量の油で油通しした状態に。
3. 炒め方の格上げ技
   フライパンの１/３までお湯を入れ、豚肉を入れ肉の臭みと脂を落とす。
4. 油通ししたナスも加える。
5. さっとゆでたら、一度お湯を捨てる。油通ししたナスの余分な油も落とせる。
6. 味噌ダレの格上げ技
   なかよし風味噌ダレを合わせる。
7. ナスと豚肉をフライパンに戻し、ケチャップ（スプーン１杯程）を加えて炒める。
8. なかよし風味噌ダレを加え、ナスの水分を飛ばしながら炒め合わせる。
9. 味噌が十分から絡まったらお皿に盛り、刻みネギを盛る。

恵比寿 土鍋炊ごはん なかよし 目黒権之助坂店

まとめ

「ナス味噌炒め」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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