2020年6月10日放送「ソレダメ！」～営業再開した名店が秘伝レシピ大公表!夏の食材を格上げSP～名店の達人がご飯がススムおかずの格上げ技を伝授！
こちらでは、中華料理 天華・店主長尾翔太さん直伝の”格上げ技”を使った「回鍋肉」の作り方をご紹介します。チョコでコクを出したごはんがススム！回鍋肉です。
「回鍋肉」の作り方
材料（３～４人前）
- 回鍋肉の素：１袋
- キャベツ：１/４
- 豚バラ肉：２００ｇ
- 長ネギ：１/２
- ピーマン：２つ
- 塩：小さじ１
- サラダ油：大さじ１
- チョコレート：４かけ
作り方
- 下ごしらえの格上げワザ
キャベツは手でちぎり、芯と葉を分ける。家庭用の切れ味の包丁だとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分がでて味がしっかりしないので、手でちぎると断面積が増えて味がしみ込み、水っぽくならない！ - 沸騰した鍋に塩（小さじ１）とサラダ油（大さじ１）を入れ、芯の部分だけ１０秒程ゆでる。残りの野菜は茹で汁で湯通し、水分をよくきりボウルに移す。
- 炒め方の格上げワザ
火をつける前に、豚バラ肉を１枚ずつフライパンに並べ、均一に焼く。表面がカリカリになるまで焼き、野菜を入れたボウルに移す。 - タレ作りの格上げワザ
豚バラ肉を焼いた後のフライパンに、チョコレートを入れ弱火で加熱し、煮詰まってきたら火を止める。回鍋肉にコクを出す。 - 市販のホイコーローの素を入れ、チョコレートをしっかりと絡める。
- 最後の仕上げ
「５」のタレを、「３」の野菜と肉にタレを絡ませる。炒め過ぎを防ぐために、ボウルで混ぜ合わせる。 - 「６」をフライパンに戻し炒める。
炒め過ぎを防ぐため混ぜない。フライパンを振るのは２～３回。
- お皿に盛り付けたら完成！
中国料理 天華
〒155-0031 東京都世田谷区北沢２丁目２３−１０ ウエストフロント
03-5779-7878
営業時間 《ランチ》１１～１５時、《ディナー》１７時３０分～２２時
（都のロードマップにより、閉店移管は異なる場合があります。）
まとめ
「回鍋肉」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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