【ソレダメ】天華店主直伝「回鍋肉」の作り方・夏の食材を格上げSP(2020.6.10)

ソレダメ

2020年6月10日放送「ソレダメ!」~営業再開した名店が秘伝レシピ大公表!夏の食材を格上げSP~名店の達人がご飯がススムおかずの格上げ技を伝授!

こちらでは、中華料理 天華・店主長尾翔太さん直伝の”格上げ技”を使った「回鍋肉」の作り方をご紹介します。チョコでコクを出したごはんがススム!回鍋肉です。

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「回鍋肉」の作り方

材料(3~4人前)

  • 回鍋肉の素:1袋

  • キャベツ:1/4
  • 豚バラ肉:200g
  • 長ネギ:1/2
  • ピーマン:2つ

  • 塩:小さじ1
  • サラダ油:大さじ1

  • チョコレート:4かけ

作り方

  1. 下ごしらえの格上げワザ
    キャベツは手でちぎり、芯と葉を分ける。

    家庭用の切れ味の包丁だとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分がでて味がしっかりしないので、手でちぎると断面積が増えて味がしみ込み、水っぽくならない!
  2. 沸騰した鍋に塩(小さじ1)とサラダ油(大さじ1)を入れ、芯の部分だけ10秒程ゆでる残りの野菜は茹で汁で湯通し、水分をよくきりボウルに移す。
  3. 炒め方の格上げワザ
    火をつける前に、豚バラ肉を1枚ずつフライパンに並べ、均一に焼く。表面がカリカリになるまで焼き、野菜を入れたボウルに移す。
  4. タレ作りの格上げワザ
    豚バラ肉を焼いた後のフライパンに、チョコレートを入れ弱火で加熱し、煮詰まってきたら火を止める。

    回鍋肉にコクを出す。
  5. 市販のホイコーローの素を入れ、チョコレートをしっかりと絡める。
  6. 最後の仕上げ
    」のタレを、「」の野菜と肉にタレを絡ませる。

    炒め過ぎを防ぐために、ボウルで混ぜ合わせる。
  7. 」をフライパンに戻し炒める。
    炒め過ぎを防ぐため混ぜない。フライパンを振るのは2~3回。
  8. お皿に盛り付けたら完成!
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中国料理 天華

〒155-0031 東京都世田谷区北沢2丁目23−10 ウエストフロント
03-5779-7878
営業時間 《ランチ》11~15時、《ディナー》17時30分~22時
(都のロードマップにより、閉店移管は異なる場合があります。)

まとめ

「回鍋肉」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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