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2020.09.27

「れんこんと鶏手羽元のハーブ煮」の作り方

出典：きょうの料理

材料（２人分）

• れんこん：２００ｇ
• 鶏手羽元：６本
• たまねぎ：１/２個（１００ｇ）
• にんにく（潰す）：１かけ
• 白ワイン、水：各１/２カップ
• ローズマリー（生）：３～４本
• ローリエ：１枚
• サラダ油：小さじ２
• 塩、こしょう

作り方

1. 皮をむき、両端を落としたレンコンを縦半分に切り、さらに半分に切って４つ割りにし、さらに斜めに半分に切って、大きめの乱切りにする。水にさらしザルにとり、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。にんにくは半分に切ってつぶし、玉ねぎはくし切りにする。
2. 手羽元の裏側を上にし、骨に沿って包丁で切れ目を入れる。
   火の通りがよくなり味が染みやすくなる。
3. 塩・こしょうで下味をつけ、よく揉み込む。
4. フライパンにサラダ油を引いて熱し、手羽元に焼き目をつける。
   煮込むと色が薄まるので強めに焼き色を付ける。
5. 半分に切って潰したにんにく、くし切りにした玉ねぎ、レンコンを加えてサッと炒める。
6. 白ワイン、水、ローズマリー、ローリエを加えて煮込む。
   ハーブの香りで肉のくせを抑え、さわやかな香りを加える。
7. 蓋をして強めの中火で２０～２５分間煮る。
   途中で水分が少なくなったら焦げない程度に少量の水を加えて、鶏肉やレンコンが柔らかくなるまで煮込む。
8. 煮あがったら蓋を外し、煮汁にとろみがでるまで煮込んだら完成。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0９ 月号をご覧ください。

ＮＨＫ きょうの料理 2020年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト)

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まとめ

河野雅子さんの「れんこんと鶏手羽元のハーブ煮」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。