【きょうの料理】蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえの作り方。ウー・ウェンさんの「わたしの春野菜レシピ」。

きょうの料理

2024.04.01

2024年4月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ウー・ウェンさんの「蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえ」の作り方をご紹介します。

春野菜の持ち味をいかしたシンプル料理を特集する2日間「わたしの春野菜レシピ」。1日目はシンプルなレシピが人気のウー・ウェンさんに、味や香りを生かすコツを教わります。

ごぼうを蒸すと、ホックリ柔らかく想像以上のおいしさ。蒸したあと、蒸し器の中にそのままおいて冷ますことでよりジューシーに仕上がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえの作り方

［A］

ごぼうは皮を薄くむき、長さを半分に切ってポリ袋に入れる。麺棒でたたき、4～5㎝長さに切る。
ポリ袋に入れると、思いっきりたたいてもごぼうが飛び散らない。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で2分間蒸す。弱火にしてさらに110分間蒸し、ふたをしたまま10分間おく。
酢じょうゆあえにする場合は、ボウルに［A］を混ぜ、（2）のごぼうの1/3量を加えてあえたら完成！
【保存】残った蒸し芯ごぼうは保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存できる。まとめて蒸しておくと、あえ物や炒め物、サラダなどが短時間でつくれて便利。