2026年10月12日（初回放送）NHKきょうの料理「はじめての手仕事」で関岡弘美さんが紹介する「栗」レシピを一覧でご紹介します。
今回は、栗の名産地・丹波地方で生まれ育った関岡弘美さんが、旬の栗をおいしく味わうためのとっておきの方法を伝授します。低温貯蔵で栗の甘みを引き出すコツをはじめ、しっとりとした食感が楽しめる「ゆで栗」、栗本来の甘さを生かした「栗のポタージュ」、洋風にアレンジした「栗の渋皮煮」が登場。栗の魅力を存分に引き出す、秋ならではの手仕事とレシピを紹介します。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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ゆで栗
ゆで栗は、旬の栗を皮付きのままじっくりゆでて、素材本来の甘みと風味を楽しむシンプルな食べ方です。栗は塩を加えた水から弱火で約40分ゆで、ゆで汁につけたまま粗熱を取ることで、しっとりとした食感に仕上がります。半分に切ってスプーンで中身をすくえば、手軽に味わえるのもうれしいポイント。さらに、生栗を低温で2週間ほど貯蔵してからゆでると甘みが増し、よりおいしく楽しめます。
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栗のポタージュ
栗のポタージュは、ゆで栗のほのかな甘みと豊かな香りを生かした、まろやかでコクのあるスープです。バターで炒めた玉ねぎにゆで栗を加え、白ワインとチキンスープでじっくり煮込んでから、ハンドブレンダーでなめらかに仕上げます。牛乳を加えることで、栗のやさしい甘さが引き立ち、口当たりもクリーミーに。仕上げにナツメグをひとふりすれば、香りに奥行きが生まれる、秋ならではの贅沢な一品です。
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栗の渋皮煮
栗の渋皮煮は、栗の渋皮を残してじっくり煮込み、栗本来の豊かな風味と上品な甘さを楽しむ秋の和スイーツです。重曹を使って数回下ゆでし、アクを丁寧に取り除くことで、渋皮の風味を残しながら食べやすく仕上げます。砂糖を加えたシロップでゆっくり煮含め、仕上げにバニラとラム酒の香りを添えるのがポイント。しっとりとした栗の食感と芳醇な香りが広がる、手間をかけて作りたい季節の保存食です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
