2026年10月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・関岡弘美さんの「栗の渋皮煮」の作り方をご紹介します。

栗の渋皮煮は、栗の渋皮を残してじっくり煮込み、栗本来の豊かな風味と上品な甘さを楽しむ秋の和スイーツです。重曹を使って数回下ゆでし、アクを丁寧に取り除くことで、渋皮の風味を残しながら食べやすく仕上げます。砂糖を加えたシロップでゆっくり煮含め、仕上げにバニラとラム酒の香りを添えるのがポイント。しっとりとした栗の食感と芳醇な香りが広がる、手間をかけて作りたい季節の保存食です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板【和田明日香監修】 remy 返せるまな板

栗の渋皮煮の作り方
まとめ

栗の渋皮煮の作り方

材料（つくりやすい分量）

栗：500g
重曹：大さじ2
バニラビーンズ（あれば）：1/2本
グラニュー糖：550g
ラム酒（または好みの蒸留酒）：大さじ2

作り方

鬼皮をむく
栗はサッと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かして栗を入れ、火を止めて15～30分間おいてふやかす。
湯が冷めると栗が堅くなるので温かいうちに皮をむきはじめ、途中で冷めたら温め直す。
底の堅い部分（座）の鬼皮に包丁で浅く切り目を入れて引っ張り（渋皮を傷つけないように注意）、鬼皮をはがすようにしてむく。
身にはりついた筋は無理に取らなくてもOK。
下ゆでをする（1回目）
【下ゆで2回目】
ステンレスやホウロウの大きめの鍋に（2）の栗を入れ、栗の3～4cm上まで水を注いで重曹の半量を加える。
中火にかけ、フツフツとしてきたら弱めの中火にして20分間ほど、アクを取りながらゆでる。
アクをすくい取るときになるべく栗を触らないように、たっぷりの湯でゆでる。
火から下ろし、流水を鍋肌から（栗に直接当たらないように）注いで満たす。中の栗が動かない程度に鍋を傾け、ゆで汁をこぼす。これをあと2回（合計3回）繰り返す。
鍋を洗うと渋皮の風味がなくなってしまうので、鍋についたアクの塊は（鍋が冷めてから）手でこすり落とす。
【下ゆで2回目】(3)～(5) と同様に、重曹を加えてゆでたあと、3回水を満たしてこぼす。
ゆで汁が澄んでくればOK。
【下ゆで3回目】重曹を加えずに水だけで20分間ゆでたあと、3回水を満たしてこぼす。
甘みをつけて煮る
ゆでた栗を1コずつ、ボウルにはった水の中で表面をやさしく洗い、黒い筋をようじで取り除く。バニラビーンズは縦に切り目を入れ、種をしごいて取り出す。さやもとっておく。
鍋をきれいに洗い、水カップ2、グラニュー糖（400g）、（6）のバニラビーンズのさやを入れ、栗を並べ入れて中火にかける。プクプクと泡が出てきたら弱火にし、不織布の紙タオルで落としぶたをして20分間ほど煮る。火から下ろし、そのまま一晩おく。
シロップにつける
（7）の栗を1コずつ取り出し、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。煮汁は目の細かいざるでこして鍋に戻し、グラニュー糖（150g）を加えて中火で煮立たせる。アクを取って火を弱め、（6）のバニラビーンズの種をラム酒（大さじ2）で溶いて加える。
再び煮立ったら火から下ろし、熱いうちに（8）の瓶に加えて満たす。すぐにふたをして冷まして完成！