【きょうの料理】長芋と結びお揚げの炊いたんの作り方。大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」

きょうの料理

2021.12.17

2021年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「長芋と結びお揚げの炊いたん」の作り方をご紹介します。

料理研究家大原千鶴さんが教えてくれるのは、伝統は踏まえながらも、作りやすさを第一に考えられた『大原千鶴流のお手軽おせち』です。黒豆、ひたし豚、くるみ田作り、長芋と結びお揚げの炊いたんなどを紹介。時間に追われず、頑張りすぎず、楽しみながら作れるアイデアは必見！ぜひ参考にしてみてくださいね。

長芋と結びお揚げの炊いたんの作り方

出典：きょうの料理

［A］

長芋はよく洗って皮付きのまま、約4cm長さ（重箱に詰める場合は、重箱の高さより少し低めの長さ）に切る。まな板に立てて置き、切り口が六角形になるように皮を切り落とす。
ぬめりのある長芋も、まな板に置いたまま皮を切り落とせば簡単。
油揚げは長さを半分に切り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げる。粗熱を取り、2cm幅に切って結ぶ。
油揚げの長さが短ければ、幅を細く切ると結びやすい。
鍋に［A］、（1）、（2）を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で15分間ほど煮て火から下ろし、そのまま冷ます。器に盛り、絹さやを添えて完成！