2022年5月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・中東久人さんに教わる「なすときゅうりの吸い物 あん仕立て」の作り方をご紹介します。
趣味は家庭菜園という野菜好きの本上まなみさんをゲストに迎え、野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を中東さんが伝授。「新じゃがいもの白みそ焼き」、夏野菜を使ったコクたっぷりの「なすときゅうりの吸い物 あん仕立て」、ししとうがらしをフレッシュに味わう「ししとうとちりめんじゃこのご飯」、「長芋の梅おかかあえ」など。旬ならではの味の濃さ、夏野菜のコク・フレッシュさを味わえる季節の野菜をメインにした”ベジ定食”に！ぜひ参考にしてみてくださいね。
なすときゅうりの吸い物 あん仕立ての作り方
出典：きょうの料理
材料（2人分）
- なす：1/2個（50g）
きゅうり：1/2本（40g）
だし：カップ1・¼
水溶き片栗粉：大さじ1弱（片栗粉を同量の水で溶く。）
しょうが（すりおろす）：適量
ごま油
塩
うす口しょうゆ
作り方
- なすはヘタを除き、きゅうりとともに1～1.5㎝角に切る。
- 鍋にごま油（大さじ1強）と（1）の野菜を入れて混ぜ、塩1つまみをふる。
- 強火にかけて1分間炒め、弱めの中火にして3分間ほど、なすは柔らかくなるまで炒める。
- だしを加えて煮立たせ、うす口しょうゆ（大さじ1弱）を加える。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
- 器に盛り、しょうがをのせて完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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