2025年10月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「干し柿とかぶのあえ物」の作り方をご紹介します。
今回は「はじめての手仕事」 。テーマは料理研究家の榎本美沙さんから教わる「干し柿」です。太陽の恵みをたっぷり受けた干し柿の甘さは格別なおいしさ。昔ながらの軒下がなくても、干し柿が手軽につくれる方法から、手作りの干し柿を使った甘じょっぱさがくせになる「干し柿白みそトースト」、紅茶と甘酒とあわせた温かいドリンク「干し柿と甘酒のチャイ風」など、手軽なアイデアレシピまで。さらに甘柿を２～３日干すだけでできてお茶うけにぴったりな「セミドライ干し柿」など、旬の食材をふんだんに使った秋らしい献立を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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干し柿とかぶのあえ物の作り方
材料（2人分）
- 干し柿：1コ
- かぶ：2コ（160g）
［A］
- オリーブ油：大さじ1/2
- 酢：小さじ1/2
- 塩
作り方
- かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、皮をむく。縦半分に切って薄い半月形に切る。ボウルに入れて塩（小さじ1/2）をもみ込み、10分間おく。干し柿はヘタと種を除き、5〜7mm角に切る。
- かぶを取り出して水けを絞り、ボウルに戻す。干し柿と［A］を加えてあえ、10分間おいて味をなじませたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 干し柿の自然な甘さと、かぶのやさしい辛味が好相性
- オリーブ油と酢でさっぱり仕上げた、洋風アレンジの一品
- 作り置きしても味がなじみ、しっとりおいしく仕上がる
【こんな方におすすめ】
- 干し柿を甘い料理以外でも楽しみたい方
- 食卓にさっぱりした副菜を加えたい方
- 和洋どちらにも合うヘルシーなあえ物を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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