2023年6月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大森慶子さんの「若あゆ」の作り方をご紹介します。

今回は、大森慶子さんの「おやつのじかん」。身近な材料でつくれる初夏にぴったりの和菓子を紹介。川魚のあゆに見立てた可愛らしい形の「若あゆ」と、寒天に甘みをつけてかき氷シロップで赤・青・紫に色づけした「あじさい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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若あゆの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

若あゆの作り方

出典：きょうの料理

意外にも身近な材料で簡単につくれます。生地を焼いたり、形をつくって顔をつけたり、作る工程も楽しい初夏の和菓子です。

材料（10コ）

［ぎゅうひ］

白玉粉：35g
水：70g
上白糖：70g

［生地］

上白糖：100g
卵：2コ
はちみつ：10g
水：60g
薄力粉：110g
重曹：0.5g

片栗粉
サラダ油

つくる前にしておくこと

12×7.5cmくらいの型やバットの底全体に、茶こしで片栗粉適量をふる。
卵を溶きほぐす。

作り方

【ぎゅうひをつくる】
耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら、泡立て器で溶きのばす。上白糖を加えて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かける。耐熱のゴムべらで全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間かけ、よく混ぜる。
片栗粉をふった型に（1）を流し入れる。茶こしで片栗粉（適量）をふって指で平らにならし、さらに片栗粉をまんべんなくふる（乾燥防止）。粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やし固める。
型から取り出し、長辺を半分に切る。片栗粉適量をまぶしながら、1.5cm幅くらいの10等分の棒状に切る。
【生地をつくる】
上白糖をざるでふるってボウルに入れ、溶き卵を3〜4回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
はちみつ、水の半量を加えて混ぜる。薄力粉をざるでふるい入れ、混ぜ合わせる（泡立てると生地がふくらみすぎるので、すり混ぜるように）。ラップをし、冷蔵庫で30分間以上休ませる。
残りの水で重曹を溶いて（5）に加え、混ぜ合わせる。
【生地を焼く】
フライパンにサラダ油（少々）を薄く塗り、中火で温める。強めの弱火にし、玉じゃくしの8分目まで生地を入れ、スーッと動かしながら12×8cmくらいの楕円形になるよう、流し入れる。

流してから玉じゃくしで生地を広げようとすると、生地に跡がついてしまうので、流しながら楕円形にする。
1分30秒間ほどして、全体に細かい気泡が出てフツフツとしてきたら、裏返す。
【ぎゅうひをはさむ】
20秒間ほど焼き、再び裏返す。（3）のぎゅうひ1切れを、生地の中央より少し手前に置く。
半分に折りたたみ、へらで全体を押さえる。
いったん火を止める。熱いうちに（やけどに注意）、尾の付け根を、少し折りたたむようにして両手で押さえ、くぼませる。おなか、顔の部分も指でギュッと押さえて閉じる。残りも同様にしてサラダ油（少々）を薄く塗って強めの弱火で焼き、合計10コつくる。
【顔や尾を焼きつける】
金串の先をコンロの火に当て、赤くなるまでしっかり焼く（焼けた金串に触れないように注意）。
金串の先端を生地に当てて目を、その横に縦に当ててエラをつける。
金串を当てやすいように、生地の向きを変えながら焼きつける。
金串を少しねかせるように当てて少しずらし、胸ビレをつける。
焼きつける度に、コンロの火で金串を熱する。
尾の部分に、筋を3本つける。残りも同様にしたら完成！