【きょうの料理】お手軽マヨ＆ふんわりマヨの作り方。脇雅世さんの簡単レシピリレー『卵１コで何つくる？』

きょうの料理

2022.03.22

2022年3月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「お手軽マヨ＆ふんわりマヨ」の作り方をご紹介します。

6名の講師が自慢の「簡単レシピ」をリレー形式で紹介するレシピリレーは今月で最終回。今回のテーマは『卵１コで何つくる？』。軽食、おかず、スイーツまで、卵の可能性が無限に広がる、卵料理。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

お手軽マヨ＆ふんわりマヨの作り方

卵は黄身と白身に分ける。ボウルに、卵黄とマスタードを入れ、室温に戻す。塩1つまみ（約1ｇ）を加えて泡だて器でよく混ぜ、ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
（1）を半量とりわけ、赤ワインビネガーを加えてよく混ぜて器に盛れば、「お手軽マヨ」のできあがり。
別のボウルに、卵白、塩（少々）を入れてしっかりと泡立てる。残りの（1）に、卵白の約半量をお好みの堅さになるまで加えてよく混ぜて器に盛れば、「ふんわりマヨ」のできあがり。
アスパラガスは根元の堅い部分を落とし、半分から下の皮をむく。塩適量を入れた熱湯で2分間ほど茹でて器に盛り、お手軽マヨ＆ふんわりマヨを添えて完成！