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【きょうの料理】「ロールチキン」の作り方/鶏肉で大満足おかず・1日目(2020.3.2)

きょうの料理

2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

1日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ3品を教えていただきます。

こちらでは、「ロールチキン」の作り方をまとめご紹介します。鶏もも肉をロール状に巻いてやけば、皮はパリパリ中はしっとり。馴染みのある材料と調味料で、プロの味をご家庭でもいかがでしょうか?

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「ロールチキン」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)
  • 新たまねぎ(みじん切り):1/2個分(100g)

【A】

  • 酒:大さじ3
  • しょうゆ:大さじ1・1/2
  • みりん:大さじ1

  • クレソン:1/2ワ

●塩・サラダ油・黒こしょう(粗びき)

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下ごしらえ

1.もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩少々をふる。

★肉の厚みをそろえることで、火の通りが均一になる。

もも肉を巻いて焼く

2.もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふる。フライパンにサラダ油をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼く。取り出してアルミ箔(はく)で包み、5分間ほど休ませる。

ソースを作る

3.2のフライパンに新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら【A】を加えてサッと煮る。もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添える。黒こしょうをふり、クレソンを添える。

★もも肉のうまみをいかしてソースをつくる。フライパンの焦げが気になるようなら、紙タオルで軽く拭く。

 


 

笠原シェフのレシピはほかにも!
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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◆「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方

◆「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方

 

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