2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
１日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ３品を教えていただきます。
こちらでは、「ロールチキン」の作り方をまとめご紹介します。鶏もも肉をロール状に巻いてやけば、皮はパリパリ中はしっとり。馴染みのある材料と調味料で、プロの味をご家庭でもいかがでしょうか？
「ロールチキン」の作り方
出典：きょうの料理
材料(2人分)
- 鶏もも肉：１枚（３００ｇ）
- 新たまねぎ（みじん切り）：１/２個分（１００ｇ）
【A】
- 酒：大さじ３
- しょうゆ：大さじ１・１/２
- みりん：大さじ１
- クレソン：１/２ワ
●塩・サラダ油・黒こしょう（粗びき）
下ごしらえ
１.もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩少々をふる。
もも肉を巻いて焼く
２.もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふる。フライパンにサラダ油をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼く。取り出してアルミ箔（はく）で包み、5分間ほど休ませる。
ソースを作る
３.2のフライパンに新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら【A】を加えてサッと煮る。もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添える。黒こしょうをふり、クレソンを添える。
笠原シェフのレシピはほかにも！
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・１日目【関連記事・レシピ】
◆「ゆで鶏のみそ漬け焼き」の作り方
◆「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方
