鶏胸肉のスカロッピーネの作り方

鶏胸肉をしっとりやわらかく焼き上げ、爽やかなレモンバターソースで仕上げる、イタリア料理のスカロッピーネです。

鶏胸肉は薄くそぎ切りにして軽く叩き、小麦粉をまぶして焼くことで、パサつきを抑えてやわらかな食感に。白ワインとブイヨンを煮詰め、バターのコクとレモンの酸味をきかせたソースが、淡泊な鶏肉のおいしさを引き立てます。

付け合わせには、にんにくの風味を加えた手作りマッシュポテトを添えて。手頃な鶏胸肉が、レストランのような華やかなごちそうに変わる一品です。

材料（2人分）

鶏胸肉：1枚（300g）
じゃがいも：1個（250g）
にんにく（みじん切り）：少量
イタリアンパセリ（みじん切り）：大さじ1
白ワイン：大さじ2
ブイヨン：大さじ4
バター：20g
レモン汁：小さじ2
小麦粉：適量
塩：適量
こしょう：適量
バージンオリーブ油：適量

作り方

じゃがいもは皮をむいて1cm角くらいに切り、耐熱皿に並べ、にんにくのみじん切りを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
鶏胸肉は皮を取って1cm厚さのそぎ切りにし、包丁の背で軽く叩いて手で押さえてのばし、塩（適量）、こしょう（適量）をし、小麦粉（適量）を薄く全体にまぶす。
フライパンにバージンオリーブ油（小さじ1）を熱し、（2）の両面を中火で焼き、取り出す。
（1）に塩（適量）、こしょう（適量）、バージンオリーブ油（適量）を加えてじゃがいもをつぶし、マッシュポテトにする。
（3）の余分な油をふき取り、白ワイン（大さじ2）を加えてアルコール分をとばし、ブイヨン（大さじ4）を加えて半量になるまで煮つめ、分量のバター（20g）を加えて溶かし、鶏肉を戻し入れ、全体にからめる。
（5）にレモン汁（小さじ2）、イタリアンパセリのみじん切り（大さじ1）を加え、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調え、（4）と共に器に盛って完成！

このレシピのポイント

鶏胸肉は皮を取って1cm厚さのそぎ切りにし、包丁の背で軽く叩いて手で押さえてのばす。小麦粉を薄くまぶしてから焼く。
鶏肉を焼いたフライパンに白ワインとブイヨンを加え、煮つめてからバターを溶かし、鶏肉にソースをからめる。
レモン汁とイタリアンパセリを加えてさわやかに仕上げ、にんにくを加えたマッシュポテトを添える。

鶏胸肉のスカロッピーネの感想

鶏胸肉をしっとりやわらかく楽しめそうな、イタリア風のごちそう料理ですね。

薄くのばした鶏肉に小麦粉をまぶして焼き、白ワインとブイヨン、バターで作るソースをからめることで、コクのある仕上がりになりそうです。レモン汁のさわやかな酸味とイタリアンパセリの香りが加わり、濃厚なバターソースも軽やかに味わえそう。付け合わせのマッシュポテトは電子レンジで手軽に作れるのもうれしいポイントです。

普段の夕食はもちろん、ちょっと特別な日のメイン料理にもぴったりですね。