【きょうの料理】餃子（ジヤオズ／ぎょうざ）の作り方。王馬熙純さん 70年目突入スペシャル

きょうの料理

2026.11.10

2026年11月10日（初回放送）NHKきょうの料理「70年目突入スペシャル 2日目ギョーザヒストリー」で、王馬熙純（おうまきじゅん）さんの「餃子（ジヤオズ／ぎょうざ）」のレシピが取り上げられました。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

餃子（ジヤオズ／ぎょうざ）の作り方

小麦粉から手作りしたもちもちの皮で、豚ひき肉と白菜のうまみたっぷりのあんを包んだ、本格的な焼き餃子です。

王馬熙純さんのレシピでは、強力粉に熱湯を加えてこねた生地を寝かせ、中心を厚く、周囲を薄くのばして皮を作るのがポイント。あんには豚ひき肉や白菜、ねぎ、しょうがを使い、ラードやごま油でコクと風味を加えます。

フライパンで焼き色をつけてから熱湯を注ぎ、ふたをして蒸し焼きにすることで、底は香ばしく、皮はもっちり、中はジューシーな仕上がりに。熱々を酢じょうゆでいただく、手作りならではのおいしさが楽しめる一品です。

［皮］

［あん］

小麦粉をふるってボウルに入れ、沸騰した湯を注ぎ入れ、手早く箸で混ぜ合わせ、手でよくこねてぬれ布巾をかけ、30分ぐらいねかせる。
白菜は1枚ずつはがし、たっぷりの沸騰湯でサッとゆで、水気を切り、みじん切りにし、軽くしぼり、ねぎもみじん切りにする。
ボウルの中に［あん］の材料を全部入れ、よく混ぜ合わせた後、白菜のみじん切りを最後に入れて更に混ぜ合わせ、これを30個に分けておく。
まな板に打ち粉をふり、ねかせておいた［皮］を棒状にして30個に切る。これを手にとって丸めてから手のひらで押しつぶし、麺棒でのばす。この時麺棒を右手に、左手に麺を持って麺を左へまわしながら中心を厚く、まわりを薄くなるようにし、麺の直径が6～7cmになるまで薄くのばす。
同じようにして数だけ全部のばし、のばした［皮］の真ん中に肉あんをのせて柏餅のように折り、一方の［皮］にだけひだをとりながら包む。
厚手のフライパンに油（大さじ1）を熱し、ぎょうざを2回に分けて並べ、焼き色がつくまで焼き、熱湯（カップ1/2）を加え、きっちりふたをし、6～7分蒸し焼きにしたら完成！熱いうちに酢じょうゆでいただく。