2025年11月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、髙城順子さんの「きのこと鶏の豆乳煮」の作り方をご紹介します。
秋の食卓で食べたい、重すぎない煮物を教わる2日間「秋の軽やか煮物」。2日目の講師に、料理研究家の髙城順子さんが登場し、「秋の軽やか煮物」と題した3品を紹介。
なすと豚肉を組み合わせて中華風に仕上げた「なすと豚肉のオイスターソース煮」、白菜と肉だんごのやさしい味わいの「白菜と肉だんごの煮物」、そして豆乳のコクが加わった「きのこと鶏の豆乳煮」など、体にやさしく、ほっとする煮物が登場しました。毎日の食卓に取り入れたい、手軽で美味しい秋のおかずです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きのこと鶏の豆乳煮の作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1/2枚（160g）
- 生しいたけ：4枚
- しめじ：1/2パック（50g）
- たまねぎ：1個（200g）
［A］
- 水：1カップ
- 固形スープの素（洋風）：1/2個
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 無調整豆乳：1カップ
- 塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・黒こしょう（粗びき）
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう（各少々）をふり、小麦粉（大さじ1/2強）をまぶす。生しいたけは石づきを除いて半分に切り、しめじは小房に分ける。たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って7〜8mm厚に切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2～1）を中火で熱して鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。
- (2) のフライパンにたまねぎを入れて炒め、透き通ったら、生しいたけ、しめじを加えてサッと炒める。［A］を加えて鶏肉を戻し入れ、煮立ったら弱火にしてで10〜12分間煮る。最後に中火にして豆乳（1カップ）を加え、全体が温まったら火を止める。器に盛り、黒こしょう（少々）をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豆乳は煮立たせず温める程度にすることで分離を防げる
- 鶏肉はしっかり焼き目をつけると香ばしさが増す
- 具材と豆乳のコクが合わさり、深い味わいに
【こんな方におすすめ】
- やさしい味わいで体を温めたい方
- ヘルシー志向で豆乳を使った料理を探している方
- 鶏肉ときのこを使ったボリュームのある一品を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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