2020年4月6日放送　きょうの料理のテーマは、上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し煮を極める！」です。「つくる時間がない」、「献立を考えるのが大変」、「毎日の片づけが大変」、「味が決まらない」などのお悩みに役立つ調理ワザやレシピを、２日間にわたって料理研究家上田淳子さんに教えていただきます。

１日目は短時間らくらく「フライパン蒸し煮」です。蒸し煮の基本は簡単３ステップ！この手法を守り、最後に調味すればあっという間に出来上がります。

こちらでは、火の通りにくい食材で８分蒸し煮にして作る「鶏とかぶの中華蒸し煮」の作り方をご紹介します。鶏肉はしっとり、たまねぎとかぶはトロトロに！かぶの葉で青みと食感を楽しめる一品です。

フライパン蒸し煮の簡単３ステップ
「鶏とかぶの中華蒸し煮」の作り方
1. 材料
2. 作り方
【4月6日放送】きょうの料理・上田淳子の悩まないごはん「フライパン蒸し煮を極める！」関連記事
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フライパン蒸し煮の簡単３ステップ

今回、上田淳子さんが教えてくださる「フライパン蒸し煮」の手順は３ステップ！

その１.「大きさをそろえて食材を切る」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」

基本的にこの手法を守って、最後にふたを開けて味を調えます。葉野菜・薄切り肉などは「３分蒸し」、根菜・鶏もも肉などは「８分蒸し」がオススメ！

「鶏とかぶの中華蒸し煮」の作り方

出典：きょうの料理

材料

鶏もも肉（小）：1枚（250g）
かぶ：2コ（300g）
かぶの葉：適量
たまねぎ：1/2コ（100g）

「A」

しょうが（すりおろす）：小さじ1
にんにく（すりおろす）：小さじ1/2
塩：小さじ1/3

●ごま油、塩、こしょう

作り方

「下ごしらえをする」
かぶは皮付きのまま大きめのくし形に切り、葉は4cm長さに切る。たまねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、「A」をもみ込む。
「蒸し煮にする」
フライパンに1と水カップ1/2、ごま油を入れてふたをし、中火にかける。沸いてきたら8分間そのまま蒸し煮にする。途中で水が少なくなったら、適宜足す。

8分間の蒸し煮は焦げやすいので、時々水の量を確認し、少なくなっていたら途中で加える。
ふたを取って汁けをとばし、塩・こしょう各少々で味を調える。