2020年4月6日放送 きょうの料理のテーマは、上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し煮を極める！」です。「つくる時間がない」、「献立を考えるのが大変」、「毎日の片づけが大変」、「味が決まらない」などのお悩みに役立つ調理ワザやレシピを、２日間にわたって料理研究家 上田淳子さんに教えていただきます。
１日目は短時間らくらく「フライパン蒸し煮」です。蒸し煮の基本は簡単３ステップ！この手法を守り、最後に調味すればあっという間に出来上がります。
こちらでは、「アスパラとスナップえんどうのバターじょうゆ」の作り方をご紹介します。
フライパン蒸し煮の簡単３ステップ
今回、上田淳子さんが教えてくださる「フライパン蒸し煮」の手順は３ステップ！
その１.「大きさをそろえて食材を切る」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」
基本的にこの手法を守って、最後にふたを開けて味を調えます。葉野菜・薄切り肉などは「３分蒸し」、根菜・鶏もも肉などは「８分蒸し」がオススメ！
「アスパラとスナップえんどうのバターじょうゆ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（太めのもの）：４本（８０ｇ）
- スナップえんどう：８～１２本（１２０ｇ）
●バター・しょうゆ
作り方
- 「下ごしらえをする」
アスパラガスは根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、５㎝長さの斜め切りにする。スナップえんどうは筋を取る。 - 「蒸し煮にする」 ※３分蒸し煮！
フライパンに「１」と水（カップ１/３）、バター（大さじ１/２）を入れてふたをし、中火にかける。沸いてきたら３分間そのまま蒸し煮にする。途中で水がなくなったら、適宜足す。 - 蓋を取って汁けをとばし、しょうゆ（小さじ１）を加えてからめる。
Point!
しょうゆは焦げないように、最後に加えて風味を生かす。
上田淳子さんの短時間らくらく「フライパン蒸し」レシピはほかにも！
⇒「豚肉とチンゲン菜の蒸し煮」、「蒸し煮肉じゃが」
詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 0４ 月号をご覧ください。
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