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緑豆とアスパラのエッグサラダの作り方【NHKきょうの料理】井原裕子さん春野菜のレシピ(2020.3.9)

きょうの料理

2020年3月9日 きょうの料理は「春野菜が主役!」2日間特集です。柔らかくてみずみずしく火通りも良い春野菜のフレッシュ感を生かしたレシピが登場です。

1日目は料理研究家 井原裕子さんから、春野菜料理を美味しく仕上げるポイントを交えながら、春野菜が主役のサラダとスープを3品教えていただきました。

こちらでは「緑豆とアスパラのエッグサラダ」の作り方をご紹介します。マヨネーズにレモンを加えた爽やかなドレッシングで召し上がれ♪

 

家事ヤロウで紹介されたバービーさんが作る「インド風サラダ ライタ」作り方はこちら☆

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「緑豆とアスパラのエッグサラダ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • グリンピース (さや付き):200g(正味100g)
  • スナップえんどう:12本(70g)
  • グリーンアスパラガス:4本(120g)
  • 新たまねぎ:1/2コ(100g)
  • ゆで卵 (半熟):1コ

【レモンマヨドレッシング】

  • マヨネーズ:大さじ3
  • レモンの皮 (国産/みじん切り):適量
  • レモン汁:大さじ1
  • 塩:小さじ1/3
  • こしょう:少々
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作り方

  1. グリンピースはさやから出す。スナップえんどうは筋を取る。アスパラガスは堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむいて2cm幅の斜め切りにする。
  2. たまねぎは薄切りにして水に5分間ほどさらす。
    Point!新たまねぎは水に軽くさらして食感よく。辛みは穏やかなので短時間でよい。
  3. ボウルに【レモンマヨドレッシング】の材料を入れて混ぜる。
  4. フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら1を入れる。30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらす。1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらす。
    緑野菜3種は一緒にゆではじめ、火が通りやすい順に取り出す。
  5. 24の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛る。半分に割ったゆで卵をのせ、3を回しかける。

 


 

井原裕子さんのレシピはほかにも!
⇒「春キャベツとわかめのキャロットサラダ」、「菜の花とかぶのミネストローネ」、「グリンピースと新じゃがのポタージュ」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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