【きょうの料理】焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの作り方。舘野鏡子さんの「ねぎ・しょうが」レシピ。

きょうの料理

2023.01.31

2023年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」の作り方をご紹介します。

冬の食卓に欠かせない「ねぎとしょうが」。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わう料理を教わる2日間。2日目は、舘野鏡子さんが家族みんながおいしく食べられるねぎとしょうがのアイデア料理を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの作り方

出典：きょうの料理

香ばしく焼いたねぎと旬のたらでつくる風味豊かな蒸し煮です。ソーセージでうまみと食べごたえをプラスして、子どもも喜ぶおかずに。

［A］

たらは半分に切り、塩（小さじ1/4）を両面にふり、5～6分間おく。水けを拭き、こしょう（少々）をふる。ねぎは3㎝長さに切る。ソーセージは斜めに5mm幅に切り目を入れながら、斜め半分に切る。
フライパンにバター（小さじ2）を中火で溶かして（1）のねぎを庵らべ、両面をこんがりと焼く。
ねぎはなるべく動かさずに焼くと、こんがりときれいな焼き色がつく。
（1）のたらの両面に小麦粉を薄くまぶす。（2）に［A］を加え、煮立たせながらねぎを少し端に寄せ、たら、ソーセージを並べ入れる。煮立ったらふたをして、弱火～中火で時々煮汁をかけながら4～5分間蒸し煮にする。
ねぎが柔らかくなったらしょうゆ（小さじ1）を回し入れ、レモン汁を加える。火を止めてバター（小さじ1）を加え、フライパンを回しながら全体になじませる。器に盛り、好みで黒こしょう（適量）をふってレモンを添えたら完成！