【きょうの料理】鶏むね肉のしょうがオイルがけの作り方。舘野鏡子さんの「ねぎ・しょうが」レシピ。

きょうの料理

2023.01.31

2023年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」の作り方をご紹介します。

冬の食卓に欠かせない「ねぎとしょうが」。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わう料理を教わる2日間。2日目は、舘野鏡子さんが家族みんながおいしく食べられるねぎとしょうがのアイデア料理を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏むね肉のしょうがオイルがけの作り方

出典：きょうの料理

じっくり揚げ焼きにしたしょうがは、辛みがマイルドで奥ゆかしい味に。これを口当たりよくゆでた鶏むね肉にオイルごとかけ、サラダ感覚でいただく一品です。

［A］

［B］

レタスは冷蔵庫で冷やし、パリッとさせておく。しょうがはよく洗って皮全体を包丁の背で軽くこそげ、細切りにする。小さめのフライパンにサラダ油（大さじ2）としょうがを入れて弱火にかけ、時々混ぜながら6～7分間揚げ焼きにする（しょうがオイル）。［B］は混ぜ合わせておく。
鶏肉は皮を除いて一口大に薄くそぎ切りにし、［A］を揉み込む。鍋に湯を沸かして鶏肉を一度に入れ、菜箸でやさしくほぐしながら弱めの中火で3～4分間ゆでて火を通す。
鶏肉は片栗粉をまぶしてゆでると、ひょゆ面がツルっとして口当たりがよくなる。好みで鶏肉の皮は細切りにして一緒にゆでても。
レタスを食べやすくちぎって器に敷き、湯をきった（2）の鶏肉をのせる。
鶏肉の余熱でレタスがしんなりしておいしくなる。
（3）に［B］を回しかけ、（1）のしょうがオイルを回しかけたら完成！
鶏肉をゆでている間にしょうがオイルが冷めてしまったら、アツアツに温めてからかける。