【きょうの料理】オニオングラタンスープの作り方。マエストロ佐渡裕さんの深夜メシ。

きょうの料理

2022.12.16

2022年12月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、マエストロ佐渡裕さんの「オニオングラタンスープ」の作り方をご紹介します。

指揮者として世界中を飛び回る佐渡裕さんの癒やしの時間は、料理に没頭するひととき。公演後、深夜に帰宅して作ることもあるという、佐渡さんのとっておきのレシピを教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

オニオングラタンスープの作り方

出典：きょうの料理

佐渡さんがフランスに住んでいたころの下宿先のママンから教わったという思いでの料理です。じっくり炒めたたまねぎの甘みとうまみがスープに溶けだして、ほっとする味わいです。

［A］

たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんにく（2かけ）はみじん切りにし、1かけは半分に切る。フライパンにバター（大さじ4）を中火で熱し、みじん切りにしたにんにく、たまねぎを入れる。木べらで時々混ぜながら約5分間炒め、たまねぎがしんなりとしてきたら塩（小さじ1）、黒こしょう（適量）をふり、さらに約40分間炒める。
ソーセージは3㎝の斜め切りにする。バゲットはオーブントースターでこんがりと焼き、両面に半分に切ったにんにくの断面をこすりつける。オーブンは200℃に温める。
たまねぎが色づいたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。ソーセージ、［A］を順に加え、軽く煮る。味をみて水（適宜）で調え、耐熱の器に盛る。バゲット、ピザ用チーズを等分にのせ、200どのオーブンで約10分間焼いたら完成！
たまねぎがあめ色になるまで、じっくりと炒めて甘みを引き出す。炒める時間を短くしたい場合は、軽く電子レンジにかけてから炒めてもよい。