【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めの作り方。村田吉弘さんの「煎り酒」和食のおいしさ再発見。

2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「豚肉とかぶのさっぱり炒め」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚肉とかぶのさっぱり炒めの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 豚バラ肉（薄切り）：150g
• かぶ：2コ（400g）
• かぶの葉：適量
• 生しいたけ：6枚（60g）

［A］

• 梅干し（刻む）：20g
  ※煎り酒をつくったあとのもの。ほかの梅干しを使う場合は、味をみて梅干しの分量を調整する。
• 煎り酒：60～80ml

• 糸とうがらし：適量
• サラダ油

作り方

1. かぶは茎を1㎝ほど残して葉を切り落とし、皮をむいて8～10等分のくし形に切る。かぶの葉は5㎝長さに切る。しいたけは軸を除いて斜め半分に切る。豚肉は5㎝長さに切る。［A］は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油（少々）をちゅびで熱し、豚肉としいたけを炒める。豚肉の色が変わったらかぶを加え、油が回ったら［A］を入れる。
   豚バラ肉から出る脂を、煎り酒がさっぱりと食べやすい味に。
3. ひと煮立ちさせたらかぶの葉を加え、汁気がなくなるまで炒める。器に盛り、糸とうがらしをのせて完成！

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rinrinto.com

2022.11.18

まとめ

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