【きょうの料理】村田吉弘さんの「和食のおいしさ再発見!煎り酒レシピ」まとめ。

きょうの料理

2022年11月18日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「和食のおいしさ再発見!煎り酒レシピ」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見!

テーマは「煎(い)り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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煎り酒


出典:きょうの料理

梅干しから出る鮮やかな色合いとすっきりとした風味、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力です。しょうゆのかわりとして、ほとんどの料理に使える上、しょうゆに比べて塩分量が少ないので減塩にも役立ちます。

材料・作り方はこちらから↓

手羽元と里芋の梅煮


出典:きょうの料理

手羽先と里芋を香ばしく焼いてから煎り酒で煮詰め、秋らしいほっこりとした煮物です。

材料・作り方はこちらから↓

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ぶりとれんこんの焼き物


出典:きょうの料理

定番のぶりの照り焼きが、煎り酒で手軽に作れます。脂ののったぶりも、後味さっぱりと軽やかに食べられる一品です。

材料・作り方はこちらから↓

豚肉とかぶのさっぱり炒め


出典:きょうの料理

煎り酒で炒めるだけで、満足感のあるメインおかずになります。豚バラ肉のコクと、煎り酒の程よい酸味が相性の良い一品です。

材料・作り方はこちらから↓

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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