2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「和食のおいしさ再発見!煎り酒レシピ」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。
和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！
テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
煎り酒
出典：きょうの料理
梅干しから出る鮮やかな色合いとすっきりとした風味、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力です。しょうゆのかわりとして、ほとんどの料理に使える上、しょうゆに比べて塩分量が少ないので減塩にも役立ちます。
材料・作り方はこちらから↓
手羽元と里芋の梅煮
出典：きょうの料理
手羽先と里芋を香ばしく焼いてから煎り酒で煮詰め、秋らしいほっこりとした煮物です。
材料・作り方はこちらから↓
ぶりとれんこんの焼き物
出典：きょうの料理
定番のぶりの照り焼きが、煎り酒で手軽に作れます。脂ののったぶりも、後味さっぱりと軽やかに食べられる一品です。
材料・作り方はこちらから↓
豚肉とかぶのさっぱり炒め
出典：きょうの料理
煎り酒で炒めるだけで、満足感のあるメインおかずになります。豚バラ肉のコクと、煎り酒の程よい酸味が相性の良い一品です。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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