【きょうの料理】ぶりとれんこんの焼き物の作り方。村田吉弘さんの「煎り酒」和食のおいしさ再発見。

2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ぶりとれんこんの焼き物の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• ぶり（切り身）：2切れ（240ｇ）
• れんこん：120ｇ

［A］

• 煎り酒：120ml
• みりん：60ml

• 青じそ（細切り）：適量
• 小麦粉
• サラダ油

作り方

1. れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600Ｗ）に3分間かける。ぶりとれんこんに小麦粉（適量）をまぶす。［A］は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ぶりを焼く。片面に焼き色がついたら上下を返し、れんこんを加える。れんこんに焼き色がついたら、［A］を加えて強火にする。時々ぶりに煮汁をかけながら煮詰め、とろみが出てきたら器に盛り、煮汁（適量）をかける。青じそを添えて完成！
   煎り酒が魚のくせをやわらげ、しっとりと柔らかい食感に。

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rinrinto.com

2022.11.18

まとめ

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