【きょうの料理】黒豆の作り方。林亮平さんの「半日でできる本格おせち」

きょうの料理

2023.12.11

2023年12月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「黒豆」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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黒豆の作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

黒豆の作り方

難しく思われがちな黒豆のレシピは実はシンプル。コトコト炊くだけでつややかに美しく。長くに過ぎずに豆の風味を生かして、こっくりと奥行きある味わいに。

材料（つくりやすい分量）

黒豆（乾）：1袋(250g)
重曹：小さじ1/2
塩
砂糖
しょうゆ

下準備／前日にしておくこと

黒豆は洗ってざるに上げる。大きめの鍋に水（2ℓ）を入れ、塩（小さじ1/4）、重曹を溶かす。黒豆を加え、一晩（6時間以上）おいて戻す。

作り方

黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでる。
途中、湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら湯を500mlくらいずつ足す。
豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖（150g）、しょうゆ（大さじ2）を加える。煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分間煮る。火を止めてそのまま冷まして完成！
煮汁が少ないときは紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをするとよい。保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつかない。

【保存】煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間。