2025年7月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「自家製めんつゆ」の作り方をご紹介します。
「本田明子のあきっこない料理」では、夏の食卓に欠かせないそうめんと天ぷらが登場します。料理研究家・本田明子さんが、師匠である小林カツ代さんから受け継いだ秘伝の技を伝授。番組では、そうめんを美味しくゆでる方法から、つるっとした食感に仕上げる洗い方、あわせて、いろんな料理に使える「自家製めんつゆ」も登場。さらにそうめんと相性抜群なのが天ぷらです。今回は３分でサクサクと揚げられる、しいたけ・ゴーヤー・ちくわの３種を厳選して伝授してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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自家製めんつゆの作り方
材料（2人分）
- 昆布（5cm長さ）：1枚（2～3g）
- 削り節：1つかみ（15g）
［A］
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1（※うす口しょうゆ大さじ2と1/2にかえてもよい）
作り方
- 鍋に水（450ml）と昆布を入れ、1時間おく。中火にかけて煮立たせる。
- すぐに削り節を加えて弱火にし、やさしい火加減で1分間煮る。
- 昆布を取り出してざるでこし、削り節をスプーンなどで押さえてで絞る。鍋にだしを戻し、［A］を加えて弱めの中火にかけ、フツフツとした火加減で30秒間煮て火を止める。清潔な耐熱保存瓶に入れて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 昆布と削り節を使った本格だしで、旨味たっぷりの自家製めんつゆに仕上がる。
- しょうゆや塩の量を調整することで、味の濃さを自分好みに調整できる。
- 冷蔵保存で5日間持つため、そうめんだけでなく他の料理にも活用できる。
【この料理はこんな方におすすめ】
- 市販のめんつゆよりも、だし感のある味を求める人
- 食品添加物を避けたい人
- 麺料理や煮物などに活用できる万能調味料を常備したい人
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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