2025年10月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ」の作り方をご紹介します。
「大原千鶴の時短ごはん」10月のテーマは「深まる秋を楽しむ」。旬の食材をふんだんに使って、秋らしい献立を伝授してくれます。主菜の出来立ては、バターじょうゆの風味が食欲をそそる「えのきとはんぺんのステーキ」、副菜のストック２品は、さつまいもやれんこんなど、根菜を皮ごと使って、奥行きのある味わいを楽しむ「スイートポテトサラダ」と「牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめの作り方
材料（つくりやすい分）
- 牛もも肉（塊／脂のあるイチボがおすすめ）：500g
- こんにゃく：150g
- にんじん：1本（150g）
- れんこん：150g
- まいたけ：1〜2パック（150g）
- にんにく：3かけ
［A］
- だし：500ml
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖：大さじ3
- 酒：大さじ3
- コチュジャン：大さじ2
- ゆで卵（半熟）：3〜4コ
- 枝豆（ゆでてさやから出し、薄皮をむいたもの）：適宜
- 砂糖
作り方
- 牛肉は大きければ半分に切り、熱湯をかけて湯をきる。
- こんにゃくはサッと洗って縦半分に切り、1.5cm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて砂糖（小さじ2）をもみ込み、2分間ほどおいてから洗って水けをきる。
- にんじんとれんこんはよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの輪切りにする。れんこんが大きければ半月形に切る。まいたけは堅い部分を切り落とし、大きめにほぐす。
- 鍋に（1）（2）（3）、にんにく、［A］を入れる。ふたを少しずらして中火にかける。沸いたらアクを除いて弱めの中火にし、20分間ほど煮て火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
- (4) の牛肉を取り出し、食べやすく切る。鍋に牛肉を戻し入れ、再び中火にかける。コチュジャン（大さじ2）を煮汁で溶きのばしながら加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分間ほど煮て火を止め、ゆで卵を加える。
- 器に(5) を盛り合わせ、ゆで卵を半分に切って添える。あれば枝豆を散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- コチュジャンを後から加えることで、風味をしっかり残しつつ辛味をマイルドに
- 牛もも肉は一度湯通ししてから煮ることで、アクや余分な脂を除いてすっきりした味に
- こんにゃくに砂糖をもみ込むことで味の染み込みが良くなる
【こんな方におすすめ】
- 和の煮物に少しピリ辛アレンジを加えたい方
- 牛肉と根菜の旨みをしっかり味わいたい方
- 作り置きして翌日さらに味がしみた状態を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
created by Rinker
¥567 (2025/10/08 20:34:48時点 Amazon調べ-詳細)
