【きょうの料理】たたきごぼうの作り方。林亮平さんの「半日でできる本格おせち」

きょうの料理

2023.12.11

2023年12月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「たたきごぼう」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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たたきごぼうの作り方
1. 材料（4～6人分）
2. 作り方
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まとめ

たたきごぼうの作り方

名前はたたきごぼうですが、たたかなくても大丈夫！熱いうちに煮汁をからめれば、十二分に味がしみます。

材料（4～6人分）

ごぼう：（細いもの）200ｇ

［A］

うす口しょうゆ：大さじ2強
砂糖・酢：各大さじ2

すりごま（白）：大さじ4
白ごま：適宜
酢

作り方

ごぼうは皮付きのままよく洗う。9㎝長さに切り、縦半分～四つ割りにして太さをそろえ、さらに長さを半分に切る。
鍋に湯を沸かして酢（少々）を入れ、（1）のごぼうを加えて柔らかくなるまで6～7分間ゆでる。ざるに上げて湯をよくきる。
表面加工のしてあるフライパンに［A］を入れて混ぜ、強めの中火でフツフツと泡立つまで煮る。（2）のごぼうを加え、全体を混ぜながら汁けがなくなるまで煮詰める。すりごまを加えてからめ、火を止める。好みで白ごまをふって完成！
ごぼうが熱いうちに煮汁に加えると、味が入りやすくなる。

【保存】冷蔵庫で3日間。