2026年10月28日（初回放送）NHKきょうの料理「」で放送された、村田知晴さんによる『「京料理人のモダン和ごはん」 しば漬けときのこの和風パエリア』のレシピを一覧でご紹介します。
今回は、京料理の伝統を生かしながら、自由な発想でアレンジしたモダンな和ごはんが登場！しば漬けの彩りときのこの旨みが楽しめる「しば漬けときのこの和風パエリア」をはじめ、バターとワインで洋風に仕上げる「豚肉の八幡巻きワインソース」、ベーコンとトマトを加えた「沢煮椀風」など、和と洋の意外な組み合わせが楽しめるレシピが満載です！ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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しば漬けときのこの和風パエリア
スペイン料理のパエリアを和の食材でアレンジした、彩り豊かな炊き込みご飯です。オリーブ油でにんにく、しめじ、ちりめんじゃこを炒め、洗わない米を加えてだしと調味料で炊き上げます。しば漬けのほどよい酸味と香りがアクセントになり、きのこのうまみやちりめんじゃこの風味と絶妙に調和。仕上げに青じそとみょうがをたっぷり散らすことで、爽やかな香りが広がります。フライパンひとつで作れる、見た目も華やかな新感覚の和風ごはんです。
材料・作り方はこちらから↓
豚肉の八幡巻き ワインソース
ごぼうを豚バラ肉で巻き、赤ワインを使ったコク深いソースで仕上げる、和洋折衷の一品です。やわらかくゆでたごぼうに豚肉を巻きつけ、フライパンで香ばしく焼き上げます。赤ワイン、みりん、しょうゆを合わせたソースにバターを加えることで、まろやかなコクと甘みが生まれ、豚肉のうまみとごぼうの風味を引き立てます。仕上げに粉ざんしょうをふれば、爽やかな香りがアクセントに。ご飯のおかずにはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。
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ベーコンとトマトの沢煮椀風
和食の沢煮椀に洋風の食材を取り入れた、彩り豊かな具だくさんのお吸い物です。ベーコン、かぼちゃ、えのきだけ、ピーマンを細長く切り、だしでサッと煮ることで、それぞれの食材のうまみを引き出します。仕上げにミニトマトを加えることで、ほどよい酸味と爽やかな味わいがプラス。ベーコンのコクと野菜の甘みがだしに溶け込み、薄口しょうゆの上品な風味とよく合います。黒こしょうのピリッとした刺激がアクセントになった、見た目も華やかな一杯です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
