【きょうの料理】サンラータンの作り方。山本麗子さんの「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

きょうの料理

2023.09.11

2023年9月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「サンラータン」の作り方をご紹介します。

残暑の続くこの時季に、油は控えめで野菜はたっぷり！食欲のわく「秋中華」を教わる2日間「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

1日目の中華料理の達人 山本麗子さんからは、ポイントになる「ささ身スープ」から。鶏ガラでは大変ですが、下処理のいらないささ身で簡単&すっきりとした味わいのスープがとれます。このささ身スープでつくる「サンラータン」、「里芋のねぎ炒め」、「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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サンラータンの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

サンラータンの作り方

ささ身スープでつくる、後味すっきる軽やかなおうち中華です。残暑の厳しいジメジメした日も、酸っぱ辛い具だくさんスープで元気100倍です！

材料（2人分）

ささ身スープ：カップ2
スープをとったささ身：1本
木綿豆腐：1/2丁(150g)
まいたけ：40g
生きくらげ：30g（*乾燥のきくらげ(4～5g)を戻したものでもよい）

［A］

塩：小さじ1/3
しょうゆ・紹興酒（または酒）：各大さじ1/2
黒こしょう（粗びき）：適量
酢：大さじ1・2/3

細ねぎ（1cm幅に切る）：適量
ラー油：少々
片栗粉

作り方

豆腐は紙タオルで包んで軽く水けをきり、4～5cm長さ、6～7mm角の棒状に切る。まいたけ、きくらげは、堅い部分を除いて細切りにする。ささ身は細かく裂く。
片栗粉（大さじ1）を同量の水で溶く。
鍋にささ身スープを入れて中火で沸かし、（1）を加える。豆腐ときのこに火が通ったら、［A］を順に加える。再び沸いたら（2）をもう一度溶いて回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。器に盛って細ねぎをのせ、ラー油をかけて完成！
黒こしょうは多めがおすすめ。酢を加えたあと沸騰させてから、水溶き片栗粉を加える。