【きょうの料理】コールスローサラダの作り方。大宮勝雄さんのプロ直伝! 「メンチカツを極める」

きょうの料理

2022.03.15

2022年3月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大宮勝雄さんの「コールスローサラダ」の作り方をご紹介します。

一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。今月はレストラン大宮オーナーシェフの大宮勝雄さんが、旬の春キャベツを使ったメインの2品を紹介。サックサク＆ジューシーな「メンチカツ」に、春キャベツと手ごろな豚ひき肉でつくる「ロールキャベツ」、さらにメンチカツに合わせる辛みのきいた本格派の「ディアブルソース」と付け合わせの「コールスロー」、コールスローにかけるフレンチドレッシングの作り方も伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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コールスローサラダの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

コールスローサラダの作り方

材料（つくりやすい分量）

春キャベツ：1/4個（250g）
塩：小さじ1/4

［フレンチドレッシング］：大さじ3～4

たまねぎ：60ｇ

［A］フレンチマスタード：小さじ2
［A］塩：小さじ2/3
［A］こしょう：適量
サラダ油：カップ1杯半
白ワインビネガー（または酢）：大さじ5

作り方

【フレンチドレッシングを作る】
玉ねぎは粗く刻んで［A］を加え、ハンドブレンダー（またはミキサー）で撹拌する。
分量のサラダ油から大さじ2～3を（1）に加えてさらに撹拌し、白っぽいペースト状になったら、白ワインビネガー（約大さじ1）を加えて撹拌する。同様にして、加える量を少しずつ増やして交互に加えながら、撹拌して混ぜる。全量を混ぜ合わせてトロリとしたらフレンチドレッシングの完成。
清潔な容器に入れ、冷蔵庫に1日おくと、たまねぎのからみがまろやかになる。
【コールスローサラダを作る】
キャベツは千切りにして塩（小さじ1/4）をまぶし、5～10分間おく。しんなりとしたら水けを絞る。
（3）にフレンチドレッシングを加えて和えれば完成！