2022年3月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大宮勝雄さんの「春キャベツたっぷりのメンチカツ」の作り方をご紹介します。

一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。今月はレストラン大宮オーナーシェフの大宮勝雄さんが、旬の春キャベツを使ったメインの2品を紹介。サックサク＆ジューシーな「メンチカツ」に、春キャベツと手ごろな豚ひき肉でつくる「ロールキャベツ」、さらにメンチカツに合わせる辛みのきいた本格派の「ディアブルソース」と付け合わせの「コールスロー」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

［肉だね］

豚ひき肉：160g
春キャベツ：80g
たまねぎ：80g

［A］

しょうが汁：小さじ1/2
塩：2～3つまみ
砂糖：少々

冷水：大さじ1～2

［バッター液］

溶き卵：1/2コ分
お好み焼きの粉（市販）：25g
※なければ、小麦粉25gとベーキングパウダー小さじ1/4を合わせて使う。
冷水：大さじ1と2/3

小麦粉：適量
パン粉：適量
揚げ油
※キャノーラ油、ごま油（白）、米油などがおすすめ。サラダ油でも可。
ディアブルソース(または、好みのソース）

作り方

キャベツ、たまねぎは7〜8mm四方に切る。
ひき肉と同量の野菜を生のまま使って甘みを生かす。粗く刻むと水っぽくならず、食べごたえも出る。
大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはる。別のボウルにひき肉と［A］を入れ、底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜる。分量の冷水を加減しながら加え、練りやすい堅さに調節する。
温度が高くなると肉ダネがだれるので、手は使わない。氷水で冷やしながら、ゴムべらで混ぜる。
粘りが出たら（1）のキャベツ、たまねぎを加え、さらによく混ぜる。
4等分にして丸め、ラップにのせて軽くくるむ。手で押して2cm厚さにし、円形に整えて包む。
（4）をバットに並べ、冷凍庫で30分間ほど冷やす。その間にバットに小麦粉・パン粉を広げ、ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ合わせる。
（5）の肉ダネが冷えたら、ラップを取って小麦粉を薄くはたく。バッター液にくぐらせて余分をきり、パン粉をつける。
野菜が多くて水けが出やすいタネなので、卵液よりも濃度のあるバッター液で、しっかりとコーティングしてからパン粉をつける。
小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、（6）を2コ入れる。弱めの中火でじっくりと揚げ、下側が固まったら時々上下を返しながら、合計で5分間ほど揚げる。
タネが沈んでしまう場合は、焦げないように菜箸でそっと押し上げる。固まらないうちに菜箸でつかむと、衣がはがれるので注意。
最後は火を強めて油の温度を180℃に上げ、きつね色になってカリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛り、ディアブルソースをかけて完成！
油をきりながら1〜2分間おき、メンチカツに余熱を行き渡らせてから盛りつける。