2022年10月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんの「鳥羽流！合わせだし」の作り方をご紹介します。
料理界きっての熱き男・鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具・土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画『強火で行こうぜ！』。今回はなんと”和食”！初心者にもイチオシの和食レシピを紹介！
まずつくるのは、展開力抜群で便利な「鳥羽流！合わせだし」。これを使って「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」と「きんぷらごぼうのだしバターご飯」の２品をつくります！さらに、常備菜にもおすすめな「きのこの炒めみぞれ煮」も紹介。秋にぴったりのレシピぞろいです！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
鳥羽流！合わせだしの作り方
鳥羽シェフの合わせだしを通っておけば、肉じゃが、なすの焼きびたし、おひたしやご飯ものにも活用できる「和食のもと」に！
材料（つくりやすい分量）
- 削り節：1つかみ（15g）
- みりん：大さじ2・2/3（40ml）
- 白だし（市販）：カップ1/2 ※うどんのかけ汁で白だし1:水9の割合でうすめるタイプ。お使いの白だしによって加減してください。
- うす口しょうゆ：小さじ4
作り方
- .鍋に水2リットルを沸騰直前まで熱し、火を止める。削り節を加えて1分間おき、ざるでこす。
- （1）に煮きったみりん、白だし、うす口しょうゆを加えて混ぜて完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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