【きょうの料理】最高の肉じゃがの作り方。鳥羽周作シェフの『強火で行こうぜ！』

きょうの料理

2022.10.25

2022年10月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんの「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」の作り方をご紹介します。

料理界きっての熱き男・鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具・土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画『強火で行こうぜ！』。今回はなんと”和食”！初心者にもイチオシの和食レシピを紹介！

まずつくるのは、展開力抜群で便利な「鳥羽流！合わせだし」。これを使って「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」と「きんぷらごぼうのだしバターご飯」の２品をつくります！さらに、常備菜にもおすすめな「きのこの炒めみぞれ煮」も紹介。秋にぴったりのレシピぞろいです！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ご飯がすすむ最高の肉じゃがの作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ご飯がすすむ最高の肉じゃがの作り方

出典：きょうの料理

鳥羽シェフの簡単和風合わせだしを使って、こっくり味でご飯が止まらない！肉じゃがです。

材料（3～4人分）

牛バラ肉（薄切り）：200g
じゃがいも：2コ(200g)
にんじん：1本(160g)
たまねぎ：（大）2/3コ(260g)
しらたき：160g

［A］

鳥羽流！合わせだし：カップ2(400ml)
しょうゆ：大さじ5弱(85g)
みりん：大さじ3・1/3(60g)
グラニュー糖（または砂糖）：80g

サラダ油

作り方

じゃがいも、にんじんは2～3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきる。たまねぎはくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすい長さに切る。
鍋にサラダ油（大さじ1杯半）を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
しらたきと［A］を加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分間煮る。煮汁が1/3量程度になったら火を止めて完成！