2022年8月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんに教わる「昆布だしのあんかけうどん」の作り方をご紹介します。
今回教わるのは、刺身とは違った味わいが楽しめる、栗原さんのオリジナルレシピ「こしょう魚」。黒こしょうを白身魚にたっぷりまぶして昆布でしめる「こしょう魚」を薄く切って薬味をたっぷりのせて「カルパッチョ」に、炭酸水入りの衣でカリっと揚げて「フリット」に。さらに、昆布じめに使った昆布でだしをとって、ほっとする味のうどんに。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
昆布だしのあんかけうどんの作り方
出典：きょうの料理
こしょう魚で使った昆布でうどんのつゆをつくり、トロっとした口当たりやさしいあんかけに。冷凍うどんで簡単に作れます。
材料（2人分）
- 冷凍うどん：2玉
- 油揚げ：2枚
- 青ねぎ：適量
［昆布だし］
- 昆布じめに使った昆布：全量
- 水：カップ4杯半（900ml）
［A］
- 片栗粉：大さじ1杯半～2
- 水：大さじ1杯半～2
- 七味とうがらし：適宜
- 塩
作り方
- 昆布だしをとる。鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て火を止め、昆布を取り出す。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2㎝幅に切る。青ねぎは小口切りにする。［A］は混ぜ合わせる。
- （1）の鍋を中火にかけ、油揚げを入れて塩（少々）で味を調える。煮立ったら弱火にし、［A］の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。
- （3）の仕上がりに合わせてうどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器にもる。アツアツの（3）を注ぎ、青ねぎを散らして好みで七味とうがらしをふったら完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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